Bağda Ve Şaraphanede Nasıl Çalışıyoruz
ÖZELLİKLERİMİZ
Arcadia Bağları projesi yüksek kalite şarap üretimi, tarım ve turizmi odağına yerleştirerek, sürdürülebilirlik prensibi ile geliştirilmiş yeni bir tatil, yaşam tarzı ve lüks kavramı tanımlayan mutlidisipliner bir proje olarak doğdu.
Arcadia Bağları’nda üzümler sabahın ilk ışıkları ile elle hasat edilip, “Şato Tipi” üretime uygun olarak hiç bekletilmeden bağların içinde bulunan şaraphanede işlemeye alınıyor. Şaraphanede tekrar elle seçimi yapılan üzümler, mikrovinifikasyon yöntemi ile küçük hacimli tanklarda, her parsel ayrı ayrı olmak üzere fermante ediliyor.
TERUAR ŞARAPLARI
Arcadia Bağları teruarından gelen tüm özel lezzetleri maksimum düzeyde koruyabilmek, kadehlere eksiksiz ulaştırabilmek ve içimine kadar yaşamaya devam eden şaraplar üretebilmek için inceltme işlemi (fining) ve konvansiyonel filitrasyon dahil lezzet değişimine yol açacak hiçbir manipülatif işlem uygulanmıyor.
Bağda üzümlerin yetiştirilmesinde gösterilen özen, her bir salkımın ayrı ayrı elle toplanması ile devam ediyor. Üzümün kendi lezzetini kaybetmemesi ve kabuktaki maya mikroorganizmalarla kontrolsüz bir fermantasyonun başlamaması için, işlemeye girene kadar hiçbir şekilde şıranın akmaması ve kabuğunun zarar görmemesi çok önemli.
Bu yüzden Arcadia Bağları’nın hasadı bıçakla değil makasla yapılıyor. Üzümler birbirinin ağırlığıyla ezilip suları akmasın diye delikli 8 kiloluk küçük sepetlerle taşınıyor. Üretim süreciyle ilgili bu ufacık detaylar bile şarabın doğallığını ve kalitesini belirleyen önemli etkenler.
Şaraphanede üzümler işlenirken hassas presleme teknikleri, bütün dünyada kullanılan klasik sap ayırma makinelerinden farklı, üzümü yırtmadan ve kopartmadan elle ayırırmışçasına özenle ayıklamak üzere tasarlanmış kauçuk parmaklı yeni teknoloji sap ayırma makinesi ve özel tasarım paslanmaz çelik tankların yanı sıra eski yöntem elle tane seçimi, yerçekimi tekniği ve geleneksel Fransız meşesi kask ve fıçılar kullanılıyor.
Üzümün pompalanması sırasında ortaya çıkan sürtünme, istenmeyen sert tatların oluşmasına sebep oluyor. Bu tatların daha sonra ek işlemler yapılarak düzeltilmesi aşamasında şarabın özgün lezzetlerinin bir kısmı da bu istenmeyen tatlarla birlikle kayboluyor. İşte bu yüzden, Arcadia’da, şaraphanenin özel tasarımı sayesinde üzümler pres ve tanklara yerçekimi yardımı ile pompalanmadan dolduruluyor.
Bağda her biri özelliğine göre ayrı takip edilen parsellerden gelen üzümler, şaraphanede de özel tasarım küçük tanklarda ayrı ayrı fermante ediliyor. Kırmızı üzümlerin rengi ve taneni düzenli olarak elle dövülerek çıkartılıyor. Küçük hacimler halinde kontrollü olarak fermante edilen şaraplar, olgunlaştıktan sonra tadımı yapılarak harmanlanıyor ve o yılın rekoltesi Arcadia Şarapları ortaya çıkıyor.
